4 ricette tipiche romagnole gustose e facili
Un viaggio culinario alla scoperta dei prodotti tipici della tradizione romagnola
Il nostro territorio è famoso, in Italia e nel mondo, principalmente per tre motivi: le spiagge della Riviera, la proverbiale ospitalità e le gustose ricette tipiche romagnole.
Purtroppo (o per fortuna), a fine estate vi sarà impossibile portarvi a casa il divertimento caratteristico della Riviera e la calorosa accoglienza, ma potrete portare con voi un po’ dei sapori della cucina tipica romagnola.
E allora vediamo subito quali sono i prodotti tipici romagnoli e come utilizzarli per gustare un pizzico di Romagna anche a casa vostra.
1-La ricetta dei passatelli in brodo
Cominciamo subito alla grande, con un piatto tipico fatto di prodotti semplici e genuini: i passatelli in brodo.
Ecco cosa vi servirà:
- Pangrattato (120 g)
- Parmigiano grattugiato (120 g)
- Uova (3-4)
- Mezza scorza di limone
- Sale fino (quanto basta)
- Noce moscata
- Brodo di carne (1 litro)
Primo Step
Cominciate col mescolare il pane grattugiato con il parmigiano reggiano in una scodella e poi unite il burro ammorbidito e la scorza di limone. Mescolate fino a quando non ottenete un composto omogeneo.
Sbattete le uova con sale, pepe e la noce moscata, versate il tutto nel composto di pane e parmigiano e mescolate fino a raggiungere un composto solido e liscio. Fatelo riposare per una mezz’ora in frigo.
Secondo Step
Prendete il composto e dividetelo in 4 o 5 pezzi di uguale grandezza, inseriteli uno alla volta nello schiacciapatate e il gioco è fatto. Verranno fuori dei piccoli cilindri irregolari che dovrete tagliare circa ogni 5 centimetri.
Posateli poi su una teglia o un tavolo di lavoro infarinato e fateli asciugare.
Terzo Step
Fate bollire un buon brodo di carne, immergete i passatelli e fateli lessare per pochi minuti. Quando vengono a galla, tirateli fuori dall'acqua con un mestolo bucato e serviteli in piatti fondi con un altro abbondante mestolo di brodo.
Aggiungete, se vi piace, un’altra spolverata di formaggio grattugiato.
2- La ricetta dei cappelletti romagnoli
La disputa tra romagnoli ed emiliani è ormai secolare: meglio i cappelletti o i tortellini?
La differenza tra cappelletti romagnoli e tortellini emiliani sta prima di tutto nel ripieno: quello dei cappelletti è composto da carni bovine o suine, uova e verdure; il ripieno dei tortellini invece è caratterizzato da lombo di maiale, mortadella di Bologna, prosciutto crudo e parmigiano Reggiano.
Ecco cosa vi serve per la ricetta dei cappelletti romagnoli:
- Farina (500 gr)
- Uova (5)
- Carne di Vitello (40 gr)
- Carne di Maiale (40 gr)
- Carne di Manzo (40 gr)
- Mortadella e Prosciutto Crudo (50 gr + 50 gr)
- Burro (40 gr)
- Parmigiano (circa 200 gr)
- Sale (quanto basta)
Primo Step
Preparate la sfoglia, come per i tortelli, impastando farina e uova e mettetela ad asciugare.
Tritate il misto di carni in maniera molto fine e fatela soffriggere in una padella con una noce di burro.
Aggiungete prosciutto e mortella (anch’essi tritati molto sottili), il parmigiano grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata. Amalgamate finché non siete soddisfatti dell’omogeneità del composto.
Secondo Step
Dopo aver steso la sfoglia asciutta, ritagliate dei piccoli quadratini e riempiteli con il composto appena preparato. Chiudete i quadratini in modo che diventino dei triangoli, premendo con accortezza sui bordi e ripiegando con un dito.
Terzo Step
Cucinate i vostri cappelletti romagnoli – e poi serviteli - tassativamente in un buon brodo di carne.
3-La ricetta della piadina romagnola
Anche sulla ricetta originale della piadina romagnola esistono delle diatribe, questa volta però non tra romagnoli ed emiliani, ma tra romagnoli e altri romagnoli.
Esistono modi diversi infatti di concepire la piadina romagnola, una disputa che vede l’opposizione tra riminesi, ravennati e i cittadini della provincia di Forlì-Cesena.
Dato che noi siamo di parte, vediamo come si fa la tradizionale piadina romagnola a Rimini. Ecco gli ingredienti:
- Farina (500 gr)
- Strutto (50 gr)
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di bicarbonato
- Acqua tiepida (150 gr circa)
Primo Step
In una ciotola abbastanza capiente ponete la farina, lo strutto, un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato.
Impastate tutto e aggiungete l’acqua a temperatura ambiente. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo, poi fatene una palla e avvolgetela in un panno o un sacchetto per alimenti.
Secondo Step
Dopo una mezz’ora prendete l’impasto, posizionatelo sul vostro piano di lavoro precedentemente infarinato e dividetelo in 4-5 palline di uguali dimensioni. Col matterello spianate le palline fino a formare dei dischi con uno spessore di 4-5 millimetri.
Terzo Step
Dopo un’altra mezz’ora, prendete i vostri dischi e metteteli a cuocere sul testo o nella padella, l’importante che la piadina sia ben distesa e non faccia pieghe.
Cuocete la piadina da entrambi i lati e in pochi minuti sarà cotta al punto giusto e pronta per essere farcita con tutto ciò che la vostra fantasia e il vostro stomaco desiderano.
4-La ricetta della zuppa inglese, dolce tipico romagnolo
Tra i dolci più tipici della tradizione romagnola ci sono sicuramente il bustrengo (con uvetta e fichi secchi), la ciambella romagnola e la zuppa inglese.
Quando l’azdora romagnola (la “reggitrice” della casa contadina, moglie dell’azdor, ossia il capo famiglia) vuole coccolare un po’ i suoi invitati a fine pasto, sa che con la zuppa inglese farà contenti tutti.
Dall’origine non del tutto nota, la zuppa inglese è un dolce a base di pan di Spagna (solitamente inzuppato in alchermes) e crema pasticcera. Vediamo gli ingredienti:
- 2 dischi di pan di Spagna
- Latte intero (1 litro)
- Alchermes (quanto basta)
- Tuorli d’uovo (circa 60ml)
- Zucchero (7-8 cucchiai)
- Farina (7 cucchiai)
- Un pizzico di cacao e di semi di vaniglia
- Panna montata e scaglie di cioccolato per guarnire
Primo step
In un pentolino mettete a scaldare il latte senza però farlo bollire. In un altro pentolino mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungete poi la farina a cascata e il latte. Continuate a mescolare il tutto.
Aggiungete, se vi piace, la vaniglia. Cuocete la crema e continuate a mescolare finché non sia della giusta densità.
Secondo Step
Prendete il cacao e versatelo in un po’ di latte caldo, così non sarà troppo amaro e risulterà più gustoso. Potete dividere la crema in due ciotole e in una versare il latte caldo col cacao. Lasciate raffreddare il tutto.
Terzo Step
Inzuppate il Pan di Spagna nell’alchermes e poneteli sulla teglia o in contenitori monoporzione della forma che preferite.
Ora create un gioco di strati tra Pan di Spagna, crema “normale” e crema col cacao.
Dopodiché mettete in frigo la teglia o i contenitori che avete scelto e fate riposare.
Il gioco è fatto: non vi resta che tirare fuori dal frigo la Zuppa inglese e guarnirla con panna montata e scaglie di cioccolato.